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publié le 4 janvier 2009 Divers › Cuisine et gastronomie
Bisque de homard
2 homards cuits de 500 g chacun
100 g d'oignons
50 g de céleri branche
100 g de carotte
10 cl d'huile d'olive
3 gousses d'ail
25 g de concentré de tomate
100 g de farine
10 cl de brandy
40 cl de vin blanc
1 l ½ de fumet de poisson
Crème fraîche épaisse
Piment de Cayenne
Sel, poivre
Décortiquez les homards. Réservez la chair pour une autre recette et concassez les carapaces.
Epluchez et émincez l'oignon, le céleri et la carotte. Epluchez et hachez les gousses d'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faites-y revenir les carapaces de homards pendant 8 minutes en remuant. Ajoutez les légumes, l'ail et le concentré de tomates. Mélangez et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Saupoudrez de farine, mélangez. Versez alors le brandy, le vin blanc et le fumet de poisson. Mélangez, poudrez de piment de Cayenne, salez. Portez à ébullition et écumez bien afin de retirez les impuretés. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 45 minutes.
Quand le temps de cuisson est écoulé, mixez finement la bisque et passez-la au travers d'une passoire fine.
Remettez sur le feu et faites cuire jusqu'aux premiers frémissements.
Répartissez dans les bols, ajoutez une cuillère de crème fraîche, parsemez d'une pincée de piment de Cayenne et servez aussitôt.

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