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publié le 25 janvier 2009 Divers › Cuisine et gastronomie
Escalopes de foie gras sur toast de pain d'épices
Ingrédients pour le velouté de courge :
- 1,5 kg de petites courges
- 200 g de crème UHT
- 200 g de beurre
- 2 oignons épluchés émincés
- 5 gousses d'ail dé germées
- 1 bouquet garni ( thym, lauriers, persil)
- 1 couenne de poitrine fumée de 50 g

Ingrédients pour le pain d'épices :
- 200 g de miel
- 200 g de sucre
- 30 g d'épices : badiane, cannelle, muscade 1/3 de chaque
- 500 g de farine
- 2 c. à café de bicarbonate
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/2 l de lait
- 150 g de beurre fondu froid

Ingrédients pour la purée de kaki :
- 3 kakis
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 5 cl de sirop d'érable

Ingrédients pour le fois gras :
- 2 foies de canard cru entre 500 et 600 g pièce

Préparation et cuisson : 1 h 30
Méthode pour le velouté de courge :
Faire suer à feu doux les oignons, l'ail et le bouquet garni dans 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, puis ajoutez la courge épluchée et taillée en gros dés, la couenne.
Laissez mijoter pendant 15 minutes et ajoutez 4 litres d'eau, laissez cuire pendant 30 minutes, salez poivrez.
Retirez le bouquet garni et la couenne, mixez la préparation, portez à ébullition et ajoutez la crème et le beurre. Rectifiez l'assaisonnement.

Méthode du pain d'épices :
Pendant 3 minutes, mélangez 200 g de miel, 200 g de sucre et 30 g d'épices en poudre.
Mélangez ensuite 500 g de farine, 2 cuillères à café de bicarbonate, cela pendant 3 autres minutes, puis ajoutez 2 jaunes d’oeufs, 1 litre de lait et 150 g de beurre fondu, mélangez encore 3 minutes.
Moulez dans un moule à cake beurré, laissez cuire au four à 170 degrés pendant 25 minutes.
Une fois cuit et refroidi, démoulez et tranchez à l'aide d'un couteau à pain.

Méthode pour la purée de kaki :
Mixez les kakis épluchés avec le vinaigre balsamique et le sirop d'érable, salez, poivrez.

Méthode pour la préparation du foie gras :
Taillez en tranches de 1,5 cm le foie assaisonné, ajoutez le sel et le poivre.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse, mettez à saisir les foies 2 minutes de chaque côté, puis posez-les sur du papier absorbant.

Dressage :
Mettez une cuillerée à café de purée de kaki sur le pain d'épices préalablement grillé, posez au milieu de l'assiette, ensuite mettez une escalope de foie poêlée dessus, enfin ajoutez le velouté de courge bien chaud dans l'assiette.
0 vote 2 commentaires

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flaviesdl

, le 25 janvier 2009 à 12:57

moi aussi j'ai été très déçue par les soldes cette année
merci pour ton vote
je fais de mm
bon dimanche

pigletine

, le 26 janvier 2009 à 16:05

Coucou!!Ca a l'air super compliqué!! Mais ça doit être délicieux!!!Bonne journée!


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