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Les recettes des gourmets

Sujet créé le 13 août 2007 à 16h08 par (4 réponses)

Ingrédients (pour 8 personnes):
Pour la pâte:
- 15 g de levure fraîche de
boulanger
- 10 cl de lait tiède + 1 cuillère
- 350 g de farine + 50 g pour le travail de la
pâte
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
ramolli
- 2 c. à s. de sucre en grains
Pour la crème:
- 25 cl de lait
- 1 pincée de
vanille
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 20 g de farine
- 20 g de
maïzena
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

Technique:
1. Préparer la pâte:
faire un levain en délayant la levure dans le lait tiède; ajouter 100 g de farine; laisser doubler
de volume (30 minutes environ) dans un endroit tiède.
2. Mettre alors le reste de farine (250
g) dans un saladier; creuser un puits; ajouter dedans le sel, le sucre en poudre et l'oeuf;
mélanger, incorporer le beurre; travailler jusqu'à ce que la pâte obtenue se détache des
parois du saladier; incorporer le levain; façonner une boule; couvrir d'un linge; laisser lever
jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (1 heure 30 environ).
3. Retravailler à
nouveau la pâte en la pliant plusieurs fois sur le plan de travail fariné; étaler au rouleau en
abaisse ronde de 1 cm d'épaisseur; faire glisser ensuite sur la plaque du four; couvrir d'un
linge et laisser lever à nouveau 45 minutes.
4. Passer une cuillère à soupe de lait au
pinceau sur toute la surface de la pâte; faire cuire, 25 minutes, au four préchauffé à 180°C (th
6); laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la crème: chauffer le lait et la vanille; casser les
oeufs en séparant blancs et jaunes; ne garder que 3 blancs.
6. Fouetter les 4 jaunes avec
75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; incorporer le sel, la farine et la
maïzena; délayer avec le lait bouillant; faire épaissir sur feu doux en mélangeant.
7. Hors
du feu, parfumer la crème avec l'eau de fleur d'oranger; laisser refroidir; au dernier moment,
monter les 3 blancs en neige avec le reste de sucre. Ajouter un tiers de ces blancs dans la
crème en mélangeant vivement; incorporer alors le restant des blancs en procédant
délicatement avec une spatule.
8. Couper la tarte en deux dans le sens de l'épaisseur et
la fourrer de crème; la reconstituer et parsemer de grains de sucre avant de servir.
répondre
le 8 septembre 2007 à 12h08

Re: Tarte tropézienne

salut,

c'est super bon la tarte tropézienne, mille merci pour ta recette !!

kiss
répondre
le 8 septembre 2007 à 15h55

Re: Tarte tropézienne

ca a l'air compliqué et puis il faut beaucoup d'ingrédients!!
mais c'est vrai que c'est super bon!!
merci!
répondre
le 11 septembre 2007 à 22h21

Re: Tarte tropézienne

Hmmmmmmm
c'est trop bon la tropézienne mais j'ai trop la flemme de la faire lol.
quel paresseuse.
répondre
le 12 septembre 2007 à 00h21

Re: Tarte tropézienne

olala mon mari va etre content  il adore ça merçi
répondre

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