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Les recettes des gourmets

Sujet créé le 29 août 2007 à 23h04 par (9 réponses)

Bonjour,
je vois souvent écrit "gélatine" dans les desserts type yaourt, panna cotta, patisserie et glaces et il est question de différentes gélatine de porc, porcine, gélatine alimentaire et autres mais je ne sais pas comment est fait cette aliment et si quelqu un peux me confirmer si toutes les gélatines sont faites de porc?
merci
répondre
le 25 novembre 2007 à 11h25

Re: a base de quoi est fait la gélatine alimentaire

Moi je pense que oui, toute les gélatines faites a base de porc!
répondre
le 1er décembre 2007 à 13h25

Re: a base de quoi est fait la gélatine alimentaire

Moi j'ai entendu dire qu'il y avait de la gélatine alimentaire sans porc, mais en vain je cherche toujours!!
Je suis musulmane donc c'est pas facile de faire des gateaux où il faut de la gélatine!
répondre
le 2 décembre 2007 à 00h12

Re: a base de quoi est fait la gélatine alimentaire

Frown moi aussi je dirais que la gelatine est à base de porc
répondre
le 3 juillet 2009 à 12h14

Re: a base de quoi est fait la gélatine alimentaire

Bonjour,

Moi aussi je cherche la réponse à cette question. Je voudrais savoir s'il y a un produit chimique dedans.
Par contre il existe la gélatine Agar Agar pour les dessert et qui est à base d'algue, c'est très sain...(pour celles qui ne peuvent pas manger du porc).

Bonne journée !
répondre
le 9 juillet 2009 à 19h16

Re: a base de quoi est fait la gélatine alimentaire

Moi j'ai entendu dire qu'il y avait de la gélatine alimentaire sans porc, mais en vain je cherche toujours!! Je suis musulmane donc c'est pas facile de faire des gateaux où il faut de la gélatine!
salut
moi aussi je pensais que toutes les gélatines étaient à base de porc mais je me dis que non, dans les bonbons ils mettent des carraghénanes, ça aussi c'est du gélatine mais végétale. Récemment j'ai acheté pour faire mes desserts, du gélatine hallal (gélatine de boeuf) sur le site cuistoshop.com pour ceux qui sont interressés. J'avais vu même un certificat pour cette gélatine. Voilà, a plus
répondre
le 9 juillet 2009 à 19h51

Re: a base de quoi est fait la gélatine alimentaire

Salut,

Il y a la gélatine de porc et la gélatine végétale. En général lorsqu'il s'agit de gélatine de porc c'est indiqué sur les emballages... mais pas toujours.

A toi de bien regarder les étiquettes.
répondre
le 23 juillet 2009 à 23h09

Re: a base de quoi est fait la gélatine alimentaire

Coucou la gélatine de porc et la plus souvent utilisé,il y aussi la végétal et  j'ai aussi pu vooir de la gélatine de poisson!!
répondre
le 23 juillet 2009 à 23h22

Re: a base de quoi est fait la gélatine alimentaire

Kikou ! Je viens de faire une petite recherche sur internet et j'ai trouvé une réponse qui pourrait t'intéresser :



Bien que les fabricants soient obligé de la mentionner parmis les ingrédients, elle est un véritable piège pour les végétariens, musulmans ou juifs qui souhaitent l'éviter car elle est omniprésente et se cache souvent dans des plats cuisinés. Et comme on arrête pas le progrès, le syndicat des gélatiniers indiquait récemment la commercialisation prochaine de gélatines de volailles et de poissons...

L'agar-agar, alternative végétale


L'alternative à la gélatine animale est l'agar-agar, un gélifiant végétal extrait d'algue. D'origine japonais, le kanten ou agar-agar est
obtenu à partir de la déshydratation de plusieurs types d'algues rouges (nom latin Gelidium, famille des floridées). On peut l'identifier par le code E406 dans les listes d'ingrédients et on le trouve de plus en plus souvent dans les flans industriels.

Vous le trouverez en magasins diététiques ou dans les magasins asiatiques (il est alors bien moins cher et conditionnée en plus grande quantité).  On peut le trouver sous plusieurs formes:

 
photo:@Big China
- poudre
- flocons
- filaments

Les produits de couleur beige sont de meilleur qualité:  blanchis naturellement, ils ont conservé leurs  minéraux et oligo-éléments alors que, les produits blancs sont blanchis chimiquement.

L'agar-agar peut remplacer la gélatine dans toutes les recettes, il suffit de savoir que 1 cac à café d'agar-agar (ce qui correspond environ à 4g) équivaut à 6 feuilles de gélatine, qu'il faut entre 2 et 4g d'agar par litre et qu'il faut le faire bouillir dans un liquide pendant 2 mn. Il a un pouvoir gonflant environ six fois supérieur à celui de la gélatine kkbeurk et est actif à partir d'une concentration de 1%. Il permet d'obtenir très facilement des flans bio délicieux.

Guide pratique

Très pratique, l'agar-agar apporte de la consistance aux terrines et  aux flans salés ou sucrés. Il suffit alors de l'incorporer à une purée ou une compote. Il fait de très beaux aspics  de légumes ou de fruits. Deux difficultés cependant pour l'utiliser: les variations entre produits et le poids minime difficile à vérifier alors qu'il faut pourtant essayer de bien doser la poudre.

Pour le premier point, si jamais vous n'êtes pas sûr de votre agar-agar, je vous recommande le test de gélification du site de Bessy Bossi:

"verser sur une assiette froide en porcelaine 1 c. à soupe de l'appareil ou du liquide mélangé avec l'agar-agar et cuit env. 2 minutes. La masse doit gélifier en 3 minutes. Si le résultat est trop liquide, ou au contraire trop ferme, vous pouvez rectifier en ajoutant de l'agar-agar ou un peu de liquide"**


Pour le second point, il est vrai qu'il est difficile de peser un ou deux grammes. Dans lesmagasins bio, on trouve le plus souvent des dosettes peu écolo mais assez pratiques pour les débutants. Après, on prend rapidement le coup de main et on sait doser à la cuillère.

Pour les préparations à chaud, de type flan, il suffit d'ajouter l'agar-agar au liquide bouillant et de laisser cuire 2mn à feu doux.

Pour les préparations à froid, il faut faire chauffer un quantité de liquide comme plus haut et l'incorporer très rapidement à la préparation de base.
répondre
le 2 août 2009 à 18h54

Re: a base de quoi est fait la gélatine alimentaire

La gélatine alimentaire est faite à partir de carcasses de porcs et de boeufs, des déchets, pas très ragoûtant tout ça, beuh...

Par contre il existe de la gélatine végétale, extraite d'algues, le AGAR AGAR, qui est super bien, et là au moins c'est sain!
Je l'utilise depuis longtemps avec bonheur!

par contre pour trouver des produits faits avec de la gélatine végétale il faut bien lire les étiquettes ou acheter en bio, ou alors fabriquer soi même ses yaourts, crèmes, flans, plats cuisinés en tout genre...

Bonne journée!
répondre

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