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Les recettes des gourmets

Sujet créé le 27 mars 2008 à 14h32 par (8 réponses)

coucou,
avez vous une astuce pour reussir votre béchamel sans grumeau ? car j'ai du mal
merci d'avance
répondre
le 28 mars 2008 à 09h29

Re: sauce bechamel ?

il faut que le lait soit froid quand on le verse sur le roux qui lui, est bien chaud :-)
répondre
le 29 mars 2008 à 16h34

Re: sauce bechamel ?

Aussi, il faut prendre de la farine lègère, c'est plus facile.
répondre
le 29 mars 2008 à 21h15

Re: sauce bechamel ?

salut
moi je le fais delicatement au mixeur....mais très doucement!
bises
répondre
le 29 mars 2008 à 22h42

Re: sauce bechamel ?

désolée , je ne sait pas mais ma grand mère quand j'etais petite en faisait une délicieuse et sans grumeaux
répondre
le 30 mars 2008 à 15h24

Re: sauce bechamel ?

Je fais fondre le beurre dans la casserole, hors du feu, je mélange avec la farine, le sel et le poivre ... puis je verse un peu de lait, je mélange, encore un petit peu de lait, je remélange, et ainsi de suite et je remets sur le feu pour faire épaissir, en remuant sans arrêt. Infaillible pour ne pas faire de grumeaux !
(Je rajoute un "kub or" au début, c'est meilleur).
répondre
le 31 mars 2008 à 07h49

Re: sauce bechamel ?

Mon truc tout simple, un petit appareil "le saucier de SEB"
Tu y mets tous les ingrédients, cela tourne tout seul et pas un seul grumeau !
répondre
le 4 avril 2008 à 19h59

Re: sauce bechamel ?

coucou,
je pense qu'il faut bien que tu mélanges le beurre et la farine
personnelement j'ai suivi la recette de linternaute étape par étape et ça m'a beaucoup aidé.
Bonne soirée
répondre
le 8 avril 2008 à 21h47

Re: sauce bechamel ?

Bonsoir !
Comme l'a déjà dit quelqu'un, le truc c'est de verser le lait bien froid sur ton roux (beurre+farine) bien chaud. Et il faut l'ajouter d'un seul coup (la première fois que j'ai suivi ce conseil, j'étais sceptique, mais ça marche bien). Ensuite, rester scotchée à sa cuillère en bois et tourner sans arrêt sur feu doux (quand ça commence à épaissir, tu peux monter le feu).
répondre

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