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Les recettes des gourmets

Sujet créé le 21 juillet 2008 à 23h06 par (11 réponses)

Coucou les BA,

Je fais appel à vous pour un conseil en matière de cuisine...

Voilà: quand je fais des tartes ou des quiches, mon flan (fait à base de crème et d'oeufs) rend toujours de l'eau à la sortie du four. Donc, à la découpe, la préparation est moins consistante et surtout à la dégustation l'effet spongieux n'est pas agréable!

Alors, avez vous des idées pour éviter ça ?

Merci d'avance pour vos réponses.

Bonne soirée.

répondre
le 21 juillet 2008 à 23h09

Re: Question cuisine?

salut,

je n'ai jamis eu ce problème....

est ce que tu fais bien chauffer ton four avant de mettre ta quiche?

combien mets tu d'oeufs pour combien de crème, moi en général, je mets 3 oeufs pour 3/4 de pot de crème fraiche....

fais tu toi même la pate ou tu l'achètes déja prete ?

je l'achètes toujours prete et je laisse le papier pour la cuisson....
répondre
le 21 juillet 2008 à 23h19

Re: Question cuisine?

Voilà les réponses à tes questions qui apporteront plus de précisions:
oui je préchauffe bien mon four
je mets 150ml à 200ml pour 2 oeufs
j'achète des pâtes toutes faites en utilisant le papier sulfurisé inclus
Voilà!
répondre
le 22 juillet 2008 à 00h34

Re: Question cuisine?

Bonsoir

Je pense qu'il faut mettre 3 oeufs et un peu moins de crèmre fraîche.Pour la pâte à part la feuilletée qui est longue et pas facile à faire c'est meilleur de la faire soi même.La brisée et la sablée sont vraiment faciles et rapides à faire.

répondre
le 22 juillet 2008 à 00h39

Re: Question cuisine?

je pense aussi que tu met trop de creme fraiche
répondre
le 22 juillet 2008 à 03h21

Re: Question cuisine?

Déja , tu mets peut-être trop de crème, je n'ai jamais ce problème là , et pique le fond de la tarte avant de l'enfourner, comme ça  si ça dégage de l'eau , elle pourra s'échapper et la chaleur du four s'en chargera.
répondre
le 22 juillet 2008 à 06h52

Re: Question cuisine?

pour faire mon flan je rajoute  la moitié d'un sachet de crème de pudding et je n'ai jamais ce souci
répondre
le 22 juillet 2008 à 07h10

Re: Question cuisine?

oui, tu dois mettre trop de créme, déjà, pique aussi ta pâte pour que l'eau puisse s'échapper, ça en fera moins, et diminue ta dose de crème.
je pense que ça devrait aller mieux!!
répondre
le 22 juillet 2008 à 07h37

Re: Question cuisine?

avant de verser la préparation sur ta pâte tu peux mettre un peu de semoule, elle absorbera l excédent de liquide,  bonne réussite
répondre
le 22 juillet 2008 à 08h44

Re: Question cuisine?

Moi j'achète toujours ma pâte et je laisse le papier de cuisson , et surtout ne met pas trop de crème .Monika
répondre

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