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Les recettes des gourmets

Sujet créé le 22 juillet 2008 à 12h28 par (1 réponse)

Alimentation vivante : entretien avec Eric Viard



Article du : 14/12/2007
Réalisé par :
Stéphanie Jarroux


Agronome depuis 1997, chargé de mission
dans une association de producteurs bio pendant 7 ans, Eric Viard, a
pour objectif de développer l'alimentation vivante en France.

Rencontre avec un homme passionné et passionnant, qui vit en famille à Auxerre dans un esprit très proche de la nature.


Découvrez les recettes d'Eric Viard !



D'où vient votre passion pour la cuisine bio ?

Végétarien depuis l'âge de 20 ans, la naissance de
ma première fille m'a fait prendre conscience qu'il était primordial de
lui offrir le meilleur, des aliments bio cultivés dans le respect de la
terre et de l'homme.

J'ai toujours été intéressé par le lien fort entre la qualité de notre alimentation et notre état de santé.


De la cuisine végétarienne, je suis passé à la
cuisine végétalienne il y a plusieurs années, puis à l'alimentation
vivante, qui fait l'objet d'un suivi scientifique rigoureux très
documenté depuis 1956, notamment grâce aux travaux cliniques de l' Institut de Santé Hippocrates.

Ayant une formation scientifique, cela m'a
interpellé et rapidement convaincu. L'alimentation vivante est répandue
aux USA, pays où les problèmes de santé en partie liés à une mauvaise
nutrition, stimulent le développement de cette approche alimentaire de
plus en plus populaire, l'ouverture des premiers restaurants crus du
continent à Londres, Munich et Istanbul en sont les témoins ( Safrestaurant.com).




Pour quelles raisons avez-vous choisi de cuisiner «tout cru» ?

[justify]Mon premier repas cru, à l'occasion d'une
rencontre avec des amis, a été une véritable révélation gustative.
Jamais les aliments ne m'avaient paru aussi beaux et plein de couleurs,
frais et nourrissants pour toutes les cellules de mon corps, j'étais en
communion avec eux.

Ce repas m'a laissé un souvenir mémorable et la
certitude qu'il y avait là quelque chose de nouveau à explorer. J'ai
toujours aimé sortir des sentiers battus, et manger un avocat au
tartare d'algue le matin avait quelque chose de presque révolutionnaire
pour moi, fils et petit fils de boulanger.


Au delà de l'aspect gustatif, j'ai ensuite
découvert l'intérêt pour la santé de l'alimentation vivante lorsqu'un
proche atteint d'une maladie grave, a obtenu d'impressionnantes
améliorations de sa maladie notamment en mangeant vivant pendant
plusieurs mois. Cela m'a donné envie de tenter l'aventure, en
augmentant progressivement la part des aliments crus pendants 2 ans et
demi puis en passant au cru intégral maintenant. Ce n'est pas du tout
un objectif que je conseille d'atteindre, c'est pour moi un choix
d'expérience.


Ce qui est couramment conseillé est le cru
intégral pendant deux ans au moins pour les personnes qui font face à
une maladie, et une proportion de 80% de cru pour les individus en
bonne santé.

Le choix de partager mon vécu , des conférences
audio et vidéo traduites en français, des références et des recettes
faciles sur internet a rapidement crée l'engouement grâce à la forte
visibilité d' Eco Bio Info.


[/justify]



Comment manier plaisir du palais et cuisine saine ?

[justify]Le plaisir du palais peut être très éphémère en
créant une sensation physique agréable suivie du besoin de vivre à
nouveau cette sensation. Les industriels connaissent bien ce mécanisme
et les aliments qui se vendent le plus facilement sont ceux
susceptibles de créer une dépendance ou de répondre à des besoins
émotionnels, comme les aliments très sucrés qui nous stimulent ou assez
lourds à digérer qui nous endorment.


A la notion de plaisir, je préfère la notion
de joie qui est une sensation de plénitude durable. Je n'ai jamais
consommé de mets aussi fins et subtils qu'en alimentation vivante. Les
saveurs se détachent sans se mélanger, on retrouve des goûts vrais. Les
aliments reprennent leur fonction première : nourrir notre corps et
nos cellules . Aussi surprenant que cela puisse paraître, et à la
lumière de mon expérience personnelle et de différents témoignages
reçus, augmenter de façon signifiante la proportion d'aliments crus
dans notre alimentation conduit à une sorte de «maturation
émotionnelle» du fait justement que notre rapport aux aliments change.


Un groupe d'une douzaine de personnes
passionnées travaille actuellement à la traduction de «Conscious
Easting» du Dr Gabriel Cousens, ouvrage de référence de 850 pages qui
décrit très précisément la transition d'une alimentation occidentale à
une alimentation vivante.




Quels conseils et quelles astuces donneriez-vous aux internautes de FémininBio ?

Pour
les personnes tentées par cette aventure, mon premier conseil serait de
commencer lentement en introduisant quelques nouveaux aliments ou
préparations. Les habitudes ou les aliments que vous souhaitez
abandonner quitteront votre vie progressivement.


L'alimentation vivante signifie aussi de nouvelles
habitudes culinaires, d'autres appareils, aussi avant d'investir dans
un extracteur de jus basse vitesse, un déshydrateur ou un germoir automatique,
commencez par quelques recettes simples : Achetez des graines germées
toutes prêtes, cela vous donnera l'envie d'en faire pousser dans votre
cuisine par la suite. Préparez régulièrement un paté de tournesol (voir
recette) comme recette de base à faire varier en fonction de vos
envies, essayez les «green smoothies» ou les milk shakes végétaux à
base d'amandes trempées. Ces aliments sont faciles à trouver et les
recettes rapides. Ensuite, vous pourrez vous intéresser aux «crackers»
déshydratés à basse température, aux «sushis vivants», au tartare
d'algue, faire pousser vos propres jeunes pousses de tournesol non
décortiqué chez vous et bénéficier au quotidien de véritables trésors
gustatifs et nutritionnels.




En exclusivité pour les internautes de FémininBio, les recettes d'Eric Viard :

Le paté de tournesol trempé/germé


Des biscuits vivants







Retrouvez Eric Viard sur son site : eco-bio.info

SOURCE : femininbio
répondre
le 22 juillet 2008 à 13h52

Re: Alimentation vivante : entretien avec Eric Viard

euh !
oui !
il faut de tout pour faire un monde !
il y a toujours eu des originaux qui croyaient avoir découvert la panacée en matière d'alimentation !
j'ai étudié les deux recettes proposées et même si je goûterais bien volontiers , je n'en ferais pas mon ordinaire !
une alimentation traditionnelle équilibrée me convient parfaitement !!
répondre

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